Tokara Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2023

Stellenbosch ist für Cabernet Sauvignon das, was das Médoc für Frankreich ist: die Adresse, an der sich die Sorte messen lassen muss. Tokara steht dort für einen Stil, der auf Klarheit setzt statt auf Wucht, und der Jahrgang 2023 bringt das ohne Umschweife auf den Punkt.

Die Reben stehen auf Granit, einem Verwitterungsboden, der wenig Wasser hält und die Erträge von selbst begrenzt. Was daraus wächst, sind kleine Beeren mit dicker Haut, also viel Farbe und viel Gerbstoff. Achtzehn Monate im Barrique geben dem Wein danach Zeit, seine Kanten zu ordnen; das Holz ist hier Werkzeug und nicht Selbstzweck.

Rubinrot im Glas. Die Nase öffnet mit Kakao, darunter liegen schwarze Johannisbeere und ein kühler Hauch Eukalyptus, wie ihn Cabernet vom Kap gern zeigt. Am Gaumen steht das Tannin fest und gut geordnet, die 14 % geben Wärme, ohne breit zu werden, und der Nachhall zieht sich spürbar in die Länge. Ein trockener, aufrechter Wein, der zwischen 12 und 16 Grad am meisten preisgibt.

Am Tisch mag er Schmorgerichte mit Tiefe: ein Cassoulet mit Bohnen und Wurst, ein lange gezogenes Gulasch. Wer es leichter will, legt Gemüse auf den Grill, Auberginen, Paprika und Zucchini, und der Wein hat trotzdem genug Gegenüber.