Tokara Director's Reserve Red 2021

Fünf Sorten, eine Cuvée — das ist die Bordeaux-Idee, und Tokara treibt sie hier bis in die Nachkommastellen: 70 Prozent Cabernet Sauvignon als Rückgrat, 14 Prozent Petit Verdot für Farbe und Würze, zehn Prozent Merlot für den weichen Kern, dazu je eine Spur Cabernet Franc und Malbec. Gewachsen sind die Trauben am Simonsberg bei Stellenbosch.

Sandgestein und Granit prägen den Untergrund, karg genug, um die Erträge klein zu halten. Vierundzwanzig Monate im Barrique folgen. Ein so langer Ausbau dient bei einer Cuvée dieses Zuschnitts weniger dem Holzgeschmack als der Zeit selbst: Fünf Sorten müssen zusammenfinden, und das dauert länger als zwei Jahreszeiten.

Die Farbe ist ein leuchtendes Karmin, das zur Mitte hin ins tiefe Rubin geht. In der Nase reife Frucht und eine üppige Eukalyptuswürze, die dem Wein etwas Kühles gibt. Am Gaumen Cassis und Minze, dazu Früchtebrot mit seiner dunklen, gedörrten Konzentration, ohne dass er je von seiner trockenen Linie abweicht. Der Nachhall zieht lang: schwarze Johannisbeere, Zedernholz, Gewürze. 14 %, ausgeruht, bei 12 bis 16 Grad zu servieren.

Lamm mit Rosmarin ist die Paarung, auf die alles hinausläuft, weil die Kräuternote im Braten und die Minze im Wein ineinandergreifen. Ratatouille passt daneben überraschend gut, und wer noch Platz hat, stellt einen Pont-l'Évêque dazu, dessen weiche Rinde die Gerbstoffe abfängt.