ULISSE Primitivo Terre di Chieti IGP 2022

Primitivo ist eigentlich die große Rebsorte Apuliens, jenes tiefen Südens, in dem sie ihre Wucht bekommt. Hier steht sie ein gutes Stück weiter nördlich, in den Terre di Chieti an der abruzzesischen Adriaküste — kühler in den Nächten, was der Sorte ihre gelegentliche Schwerfälligkeit nimmt.

Gewachsen ist der Wein auf lehmigem Ton, einem Boden, der Wasser hält und die Reife bremst. Auf der Maische blieb er länger als einen Tag, lange genug für Farbe und Gerbstoff. Danach ging er nicht ins Fass, sondern für drei Monate in den Edelstahl — was man merkt: Dieser Wein lebt von der Frucht, nicht vom Holz.

Rubinrot im Glas. In der Nase reife Kirsche und Pflaume, dazu Kakao und ein Anflug von Vanille. Am Gaumen ist er vollmundig und klar gebaut, das Mundgefühl warm und weich, Frucht und Würze laufen ineinander. Im Finale bleiben samtige Tannine und Länge. Trocken, mit 14 % Alkohol und einem Reifepotenzial von rund acht Jahren; bei 16 bis 18 Grad servieren.

Dazu Geschmortes: Rinderbäckchen, die stundenlang im Ofen standen, oder ein würziger Braten vom Wild. Ohne Fleisch funktioniert er ebenso gut neben Auberginen aus dem Ofen, mit Tomaten geschichtet und kräftigem Hartkäse überbacken.