ILatium Morini Valpolicella Ripasso "Ciliegi" DOC 2020

Ripasso ist der Kunstgriff, mit dem Valpolicella an Tiefe gewinnt: Der fertige Wein wird über die Trester des Amarone gegeben und beginnt ein zweites Mal zu arbeiten. Er zieht Farbe, Extrakt und Alkohol aus dem, was der große Bruder übrig gelassen hat. Bei ILatium Morini stammt die Grundlage aus der Lage Campo Die Ciliegi vor den Toren Veronas.

Lehm, Kalk und Schwemmlandböden liefern das Gerüst — der Kalk steht für die Frische, der Lehm für die Fülle. Die Rebsorten sind die klassischen: Corvina und Corvinone zu je 40 Prozent, Rondinella zu 20. Der Jahrgang 2020 hatte inzwischen Zeit, das zusätzliche Gewicht aus dem Ripasso-Verfahren einzuordnen.

Rubinrot, dicht, vielschichtig. In der Nase schwarze Kirsche und reife Pflaume, daneben Rosine und ein würziger Vanilleton. Am Gaumen spielt er seine Kraft aus, ohne laut zu werden: weiche Tannine, viel Intensität, ein Finale, in dem edles Holz und Frucht nebeneinander stehen bleiben. Die 14 % Alkohol sind gut eingebaut. Trocken, warm, bei 18 Grad im Glas.

Dazu Geschmortes und Gegrilltes: ein Braten, Wild, Fleisch vom Rost — und gereifter Käse zum Abschluss.