Ximénez-Spinola Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O.

Ein Pedro Ximénez wie dieser ist das süße Gedächtnis Andalusiens. Ximénez-Spinola holt die Trauben aus dem Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera, wo Kalkstein den Untergrund bildet, und lässt ihnen anschließend sehr viel Zeit. Im Glas steht am Ende ein Mahagoniton, wie ihn nur sehr alte Weine annehmen.

Kalkstein ist ein karger Boden; er zwingt die Reben in die Tiefe und hält die Erträge niedrig. Was danach an Farbe und Dichte hinzukommt, ist Kellerarbeit: Der Ausbau findet im Barrique statt, und man schmeckt das Holz — nicht als Vanille, sondern als Würze, die sich in die Frucht hineinlegt. Die Lagerfähigkeit gibt der Erzeuger mit einhundert Jahren an, eine Zahl, die man bei diesem Weintyp nicht als Übertreibung abtun muss.

In der Nase Dattel und Feige, dazu Aprikose und ein Lakritzton, alles verwoben mit der Würze des Fasses. Am Gaumen samtig und weich, von einer Süße ohne jede Kante, und am Ende doch eine leise Bitternote, die dem Ganzen das Gleichgewicht zurückgibt. 15 Volumenprozent sind für diese Dichte erstaunlich zurückhaltend. Bei vierzehn Grad servieren.

Am Tisch ist er vor allem eines: der Schlusspunkt. Zu allem, was am Ende eines Essens kommt — dunkle Schokolade, Karamell, Nussgebäck, ein Stück schwerer Kuchen. Man kann den Nachtisch auch weglassen und einfach ihn servieren.