Thomas-Collardot

Zweieinhalb Hektar

Das Gut ist klein: zweieinhalb Hektar, verteilt über eine ganze Reihe Parzellen. Die Reben stammen aus zwei Familienlinien — von Henri Chavy mütterlicherseits und von Maurice Thomas väterlicherseits. Der Gutsname trägt beide Herkünfte.

Elf Puligny-Parzellen

Aus dem Ort kommen Les Houlières, Au Paupillot, Derrière la Velle, La Rue aux Vaches, Les Nosroyes, Les Enseignères und Les Climats, dazu die Premiers Crus Hameau de Blagny und Les Folatières. Ergänzt wird das Sortiment durch zwei Bourgogne Blancs — La Plante des Champs und Les Petits Poiriers — sowie den roten Côteaux Bourguignons „Le Pierrot“.

Ein Schnitt in zwei Schritten

Vorgeschnitten wird ab Anfang Januar, der Endschnitt erfolgt erst, wenn die Spätfrostgefahr vorbei ist — eine Vorsichtsmaßnahme, die im Burgund immer wichtiger wird. Von Winter bis Frühjahr steht eine Begrünung, der Boden wird mit Raupenschlepper oder Pferd bearbeitet, um ihn nicht zu verdichten. Gegipfelt wird von Hand und erst nach der Blüte.

Nur vormittags gelesen

Die Handlese findet ausschließlich vormittags statt, transportiert wird in kleinen gelochten Kisten, dann geht es in den Kühlraum. Gepresst wird dreieinhalb Stunden lang schonend pneumatisch, danach folgen vierundzwanzig Stunden Vorklärung im Edelstahl — ohne Schwefelzugabe. Vergoren wird spontan in 350-Liter-Fässern, überwiegend zweit- bis viertbelegt. Nach zehn bis zwölf Monaten auf der Feinhefe folgen drei bis sechs Monate Assemblage im Tank.

Angaben nach der Website des Guts (domaine-thomas-collardot.com) und dem Winzerverzeichnis des BIVB. Das Gut gibt an, biologisch zu arbeiten; ein Zertifizierungsjahr nennt es nicht, und die vorliegenden Fremdangaben dazu widersprechen sich.