Pascal Bouchard SAS Chablis «Les Vieilles Vignes» 2024

Alte Reben tragen weniger, wurzeln tiefer und liefern konzentriertere Trauben — das ist der ganze Gedanke hinter einem „Vieilles Vignes“. In Chablis, wo ohnehin alles auf Präzision und nicht auf Fülle zuläuft, führt diese Konzentration nicht zu Wucht, sondern zu mehr Tiefe im gleichen schlanken Rahmen.

Ton und Kalkstein bilden hier den Boden, und beide haben eine klare Aufgabe: Der Kalk sorgt für den kühlen, salzigen Kern, der Ton für Wasser in trockenen Wochen. Danach zehn Monate im Stahltank. Auf Holz wird verzichtet, und man merkt schnell, warum — die Klarheit dieses Weins verträgt keine Zwischenschicht.

Der Duft zieht sofort an: frische Zitrusfrucht, dazu weiße Blüten, alles hell und ohne Umschweife. Am Gaumen zeigt sich mehr, als der erste Eindruck vermuten lässt: Komplexität und Finesse, ohne dass er dafür Gewicht auffahren müsste. Trocken, 13 %, und im Abgang eine Mineralität, die den harmonischen Bogen zu Ende zieht. Fünf Jahre Zeit hat er; bei 10 bis 12 Grad ins Glas.

Am Tisch ist er der klassische Austern-Wein — und er kann noch mehr. Jakobsmuscheln und Meeresfrüchte liegen auf der Hand, Fisch ohnehin; ebenso funktionieren Kalb und Geflügel, Spargel und ein milder Käse zum Abschluss.