Pago de Ayles Cuesta del Herrero - Vino de Pago 2023 BIO

Vino de Pago ist die oberste Stufe des spanischen Weinrechts, und sie funktioniert anders als alles darunter: Sie gilt nicht für eine Region, sondern für ein einzelnes Gut, dessen Lagen als eigenständig genug gelten, um für sich zu stehen. Pago de Ayles in Aragonien gehört zu diesem kleinen Kreis. Cuesta del Herrero ist der vom Tempranillo geführte Wein des Hauses, ergänzt um gut ein Viertel Merlot und einen kleinen Anteil Garnacha.

Ton und Kalk prägen den Untergrund in Mezalocha — der Ton gibt den Reben Substanz, der Kalk hält jene Säure aufrecht, die ein Wein mit 14,5 % dringend braucht. Acht Monate Barrique sind moderat bemessen; das Fass steht hier nicht im Vordergrund, es hält den Wein zusammen. Sechs Jahre Reifepotenzial spricht man ihm zu.

Tiefdunkles Rubinrot im Glas. Die Nase ist rauchig, mit einem feinen Holzton darüber. Am Gaumen wandert er zwischen Brombeere und Kirsche hin und her, unterlegt mit einer kräutrigen Würze. Er hat Kraft, er hat Vielschichtigkeit, und er verliert im Finish dennoch nicht die Form — genau das macht ihn interessant. Trocken, dicht, bei 14 bis 16 Grad am besten aufgehoben.

Am Tisch passt er zu allem vom Feuer: dunkles Fleisch vom Grill, dazu Maiskolben, langsam in der Glut geschmort — oder eine Paella, die kräftig gewürzt sein darf.

Aus biologischem Anbau.