Domaine de l'Olivier Cuvée Massacans Blanc - Côtes du Rhône AOP 2024

Viognier und Roussanne sind die beiden weißen Rebsorten, mit denen das Rhônetal seinen eigenen Ton gefunden hat: die eine üppig und parfümiert, die andere strenger, nussig, mit Zug zur Struktur. In Saint-Hilaire-d'Ozilhan mischt die Domaine de l'Olivier sie im Verhältnis siebzig zu dreißig — der Viognier gibt den Duft vor, die Roussanne hält ihn im Rahmen.

Sandiger Lehm, ein Boden, der sich rasch erwärmt und dennoch Reserven hält. Im Keller bleiben die Beeren höchstens zwei Stunden auf der Maische, gerade lang genug für Aroma, zu kurz für Bitterstoffe. Danach zehn Monate Barrique — Zeit, in der aus einem duftigen Weißwein einer mit Gewicht wird. Vier Jahre Lagerpotenzial stehen dahinter.

Goldgelb im Glas. Die Nase führt getrocknete Aprikose und geröstete Mandel zusammen, dahinter eine feine Röstnote. Am Gaumen dann Butterbrioche und Akazienhonig, getragen von deutlicher Mineralität. Die Textur ist cremig, die Frische hält dagegen; mit 14 % ein trockener Weißwein mit Statur und langem, ruhigem Abgang. Bei 10 bis 12 Grad öffnet er sich am besten.

Er trägt einen Kalbsrücken, dessen Sauce mit Zitrone und Thymian abgeschmeckt ist, ebenso Wolfsbarsch vom Grill zu Fenchel und Orangenfilets. Ohne Fleisch: ein Risotto von Steinpilzen mit reichlich Parmesan.