Tenuta Ulisse DIECI VENDEMMIE NV Bianco

Pecorino hat den Abruzzen ihr weißes Profil zurückgegeben. Vor wenigen Jahrzehnten war die Sorte fast verschwunden, heute gilt sie als das Spannendste, was die Region an Weißwein zu bieten hat. Dieser Wein aus Crecchio führt keine Jahrgangsangabe — er will kein Porträt eines einzelnen Jahres sein, sondern eine Handschrift.

Der Untergrund ist ungewöhnlich vielfältig: sandiger Lehm, dazwischen Ton und Kies. Der Kies wärmt und leitet Wasser ab, der Ton hält es fest, der Sand sorgt für Feinheit — zusammen ergibt das einen Wein mit Kraft und Kontur zugleich. Ausgebaut wurde er drei Monate im Edelstahl, ohne Holz, damit die Frucht ungefiltert durchkommt.

Ein brillantes Gelb im Glas. Die Nase ist zunächst blumig, dann schieben sich Zitrusnoten und exotische Frucht davor. Er wirkt reif und kraftvoll, im Kern aber getragen von einer Säure, die ordentlich Druck macht; der Abgang ist voll, mineralisch und trocken, und die exotische Frucht kommt darin noch einmal zurück. 13,5 % Alkohol, serviert bei zwölf Grad.

Passend dazu: ein Quinoasalat mit Spargel, Spaghetti mit einem Pesto aus Minze und Joghurt oder Kabeljau, dazu Gurke und Senf.