Enate Cabernet-Cabernet DO 2021

Ein Somontano, der nichts verschneidet: Cabernet Sauvignon steht hier für sich allein. Das ist anspruchsvoller, als es klingt, denn die Sorte braucht Reife, sonst wird sie kantig, und Kühle, sonst wird sie plump. Am Fuß der Pyrenäen findet sie beides — man schmeckt es an der Frische, die diesen kraftvollen Wein durchzieht.

Unter den Reben liegen Ton, Sand und Kalk. Auffällig ist der Weg durch den Keller: Nach über einem Tag auf der Maische vergärt der Wein bereits im Barrique und bleibt dort insgesamt 15 Monate. Eine Gärung im Holz bindet die Fassnoten früher und enger ein, als es späteres Umfüllen könnte — deshalb steht das Holz hier nicht neben der Frucht, sondern in ihr.

In der Nase reife Kirsche und Pflaume, darüber eine kühle Lage aus Eukalyptus, Menthol und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen Struktur ohne Härte: Das Tannin ist deutlich spürbar und doch eingebunden, die Säure hält alles wach, darunter liegen Lakritz, dunkle Schokolade und Röstwürze. Trocken und lang läuft er aus, balsamisch, mit einer mineralischen Frische am Ende, die man einem Wein von 15 % nicht ohne Weiteres zutraut. Bei 16 bis 18 Grad ins Glas.

Am Tisch führt der direkte Weg zum Grill: Rinderfilet, dazu eine Sauce aus Rotwein, Kartoffeln mit Rosmarin und Waldpilze aus dem Ofen. Wer ohne Fleisch auskommen möchte, nimmt Polenta, dazu geschmorten Radicchio und Walnüsse, karamellisiert.