Enate Cabernet Sauvignon DO Reserva 'Gruß Edition' 2019

Ein reinsortiger Cabernet Sauvignon aus dem spanischen Norden — und einer, dem man Zeit gelassen hat. Der Jahrgang 2019 steht heute an dem Punkt, an dem eine Reserva interessant wird: Die Farbe hat die jugendliche Leuchtkraft abgelegt und spielt ins Braunrote, die Aromatik ist von der reinen Frucht in Richtung Würze gewandert.

Gewachsen ist er bei Salas Bajas auf Ton, Sand und Kalk, drei Bodenarten auf engem Raum, die dem Cabernet Wasserhaushalt und Frische zugleich mitgeben. Die Maische steht über 24 Stunden und holt Farbe und Gerbstoff aus den Schalen; zwölf Monate Barrique glätten anschließend, was diese lange Standzeit an Struktur einbringt.

In der Nase zuerst Brombeere und Sauerkirsche, darunter etwas Erdiges, ein Anflug Minze und ein Gewürzkranz aus Nelke, Vanilleschote und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist die Textur straff und frisch, die Tannine sind rundgeschliffen, dazu kommen zurückhaltende Röstnoten und Virginia-Tabak. Der Nachhall zieht sich elegant in die Länge und trägt rauchige, grün-würzige Töne. Trocken, 15 %, bei 16 Grad im Glas — Zeit hat er noch reichlich.

Am Tisch verlangt er nach Substanz: Lamm aus dem Ofen, Wild in der Saison, Rind über offener Flamme, Schmorbraten vom Schwein mit dunklem Fond. Kräftiger, gut gereifter Käse hält ihm ebenfalls stand.