Enate Uno Blanco DO 2013

Ein Chardonnay aus 2013, der heute noch im Verkauf steht — das ist eine Ansage. Enate nimmt für den Uno Blanco die Lage Planacor und behandelt den Weißwein wie einen großen Roten: lange Standzeit, Gärung im Holz, Jahre im Fass. Wer Chardonnay vor allem als frischen Sommerwein kennt, lernt hier die andere Seite der Sorte kennen.

Die Trauben wachsen auf Sand, Ton und Kalk und kamen am 19. September in den Keller. Dreizehn bis vierundzwanzig Stunden steht die Maische, ehe der Most direkt im Holzfass vergärt; danach wandelt sich die harte Apfelsäure in weiche Milchsäure um, was dem Wein seinen cremigen Zug gibt. Vierundzwanzig Monate Barrique kommen obendrauf — ein Weißwein, dem zwei Jahrzehnte Reifezeit zugetraut werden.

Im Glas ein tiefes Goldgelb. Die Nase ist dicht und konzentriert: Honig und Trockenfrüchte zuerst, dahinter feinste Vanille aus dem Fass, dessen Holz vollständig aufgegangen ist. Im Mund viel Schmelz, aber kein Polster — darunter arbeitet eine Spannung, die zupackt und den Wein aufrecht hält. Mit 15,5 % ist er kein leichter Begleiter; trocken, mit großem Potenzial, am schönsten bei 10 bis 12 Grad.

Am Tisch braucht er nicht viel Gesellschaft: solo im Glas zeigt er seine Komplexität am vollständigsten. Wenn doch, dann zu weißem Fleisch, zu Fisch in der kalten Jahreszeit, zu Geräuchertem oder zu kräftigem Käse.