Fairview Wines Estate Range Cabernet Sauvignon 2019

Paarl liegt ein gutes Stück landeinwärts, weg vom kühlenden Atlantik, und genau das schmeckt man einem Cabernet Sauvignon von dort an. Die Reife kommt zuverlässig, die Frucht wird dunkel und rund, und die Sorte verliert jene strenge Kante, die sie in kühleren Breiten mitbringt. Fairview Wines hat seine Weinberge im Süden von Paarl, und der Estate Range zeigt diesen Stil unverstellt.

Zum Ausbau macht das Gut keine Angaben. Was bleibt, ist die Ansage des Jahrgangs selbst: Acht Jahre Reifepotenzial traut man dem 2019er zu. Das ist keine Kleinigkeit und sagt am Ende mehr über einen Wein als jede Fassbeschreibung — er hat Substanz genug, um Zeit nicht bloß zu überstehen, sondern sie zu nutzen.

Rubinrot im Glas. In der Nase führt zunächst die Minze, dieser kühl-balsamische Zug, den Cabernet vom Kap so oft mitbringt; darunter liegen dunkle Beerenfrucht und reife Kirsche. Am Gaumen wird er breit und raumgreifend, ausladend im besten Sinn, mit 14 %, die tragen, ohne schwer zu wirken. Trocken, kräftig, geradeaus — bei 16 Grad ist er da, wo er hingehört.

Am Tisch bleibt er beim Herzhaften: geschmortes Gemüse nach Art einer Ratatouille, eine Platte mit kräftigen Würsten, vor allem aber Rinderfilet. Ein knackiger Blattsalat daneben gibt dem Ganzen den frischen Gegenpol.