Ximénez-Spinola Fermentacion Lenta 2023

Pedro Ximénez landet in Andalusien fast immer im Dessertglas. Ximénez-Spinola macht daraus einen trockenen Weißwein — Jahrgang 2023, aus der Lage El Coronel bei Jerez de la Frontera. Schon der Name Fermentación Lenta deutet an, dass hier nichts überstürzt wurde.

Prägend ist das französische Barrique. Es steht in der Nase weit vorn, ohne den Wein zu überfahren: kein oxidativer Ton, kein brandiger Zug, sondern ein Holzeinfluss, der sich mit der Frucht verbindet, statt sie zu übertönen. Was dabei herauskommt, hat mit dem, was man von einem spanischen Weißwein erwartet, wenig zu tun — es ist eine ganz eigene Aromatik.

Neben dem Holz stehen Backpflaumen und Rosinen, Dörrfruchtnoten also, wie man sie in einem hellen Wein selten findet. Am Gaumen ist er reichhaltig und füllig; die Säure setzt früh ein und trägt bis in den Nachhall, dazwischen reife Frucht und wieder das Fass. 14 Volumenprozent geben ihm Gewicht, der Abgang zieht sich lange hin. Bei acht bis zehn Grad kommt die Säure am besten zur Geltung.

Am Tisch spielt er seine Stärke gegen Rauch und Salz aus: Thunfisch oder Lachs aus dem Räucherofen, hauchdünn geschnittener Jamón Ibérico, ein Reisgericht mit hellem Fleisch. Überall dort greift die Säure ins Fett und das Holz in den Rauch.