Weingut R&A Pfaffl GANZ ZART 9,5% 2025

9,5 % — das ist eine Ansage. GANZ ZART ist bewusst leicht gebaut, für Nachmittage, an denen ein gewöhnlicher Weißwein zu viel wäre. Grüner Veltliner stellt mit 70 Prozent das Gerüst, Sauvignon Blanc bringt 20 Prozent grüne Frische mit, und die letzten 10 Prozent Muskateller sorgen für den Duft.

Die Trauben stammen von Lössböden, die für Weine mit weichem Kern und klarer Frucht stehen. Drei Monate Edelstahl, mehr nicht — bei einem Wein, dessen ganze Idee die Leichtigkeit ist, wäre jede zusätzliche Reifezeit kontraproduktiv. Zwei Jahre in der Flasche übersteht er dennoch ohne Mühe.

Helles Zitronengelb im Glas. Zuerst kommen Zitrusnoten, daneben reife Birne und ein Anflug weißer Blüten. Leichtfüßig bleibt er auch am Gaumen, wo eine elegante Perlage die Frucht trägt und macht das Mundgefühl verspielt statt brav. Zum Schluss stellt sich eine zarte Mineralität ein, und das Finale fällt erfrischend aus. Trocken trotz des niedrigen Alkohols, zu servieren bei 10 bis 12 Grad.

Am Tisch passt er zu allem, was Säure und Salz mitbringt: eine Ceviche mit Koriander und Limette etwa, oder milder Ziegenkäse, dazu Walnüsse und ein Löffel Honig.