Weingut R&A Pfaffl GANZ ZART Rosé 9,5% 2024

Rosé mit 9,5 % ist kein Kompromiss, sondern eine eigene Kategorie: Wein, der über einen ganzen Nachmittag trägt. Zweigelt liefert hier mit 60 Prozent die Frucht, St. Laurent steuert 30 Prozent dunklere Töne bei, und die letzten 10 Prozent Roesler — eine österreichische Neuzüchtung — ergänzen die Cuvée.

Löss prägt den Boden, und im Keller geht es so schnell wie möglich: Gärung im Stahltank, danach zwei Monate Edelstahl. Bei einem Rosé dieser Bauart ist das keine Sparmaßnahme, sondern Programm — jede zusätzliche Woche würde die Frische kosten, um die es hier geht.

Im Glas ein helles Lachsrot mit orangem Schimmer. Das Bouquet bleibt dezent: rote Beeren zuerst, dahinter Hagebutte und ein Hauch Rosenblätter. Am Gaumen filigran, mit einer feinen Perlage, die die Frucht sanft nach oben trägt. Das Finale bleibt elegant und lässt Frische und Würze zurück. Trocken, 9,5 %, bei 10 bis 12 Grad, und zwei Jahre hält er durch.

Am Tisch macht er sich neben einem Carpaccio von roten Beten mit Ziegenfrischkäse gut. Auch eine Gemüsepfanne nach mediterraner Art, mit Olivenöl und Rosmarin, findet zu seiner Frische.