Bodegas Paniza Jabalí Garnacha - Syrah DO 2025

Cariñena im Süden Aragóns zählt zu den ältesten geschützten Anbaugebieten Spaniens, und die Garnacha ist dort seit jeher zu Hause. Sie liefert in diesem Wein die runde, kirschige Seite; die Syrah, zu gleichen Teilen dazugestellt, bringt die dunkle Würze mit. Als Vino joven wartet der Jabalí nicht auf Reife, sondern kommt gleich zur Sache.

Die Reben stehen bei Paniza auf Ton über Kalk. Der Ton hält Feuchtigkeit und gibt der Garnacha Fülle, der Kalk sorgt für den aufrechten Zug dahinter. Im Keller bleibt anschließend alles bewusst schlicht: drei Monate Edelstahl, kein Fass, nichts, was sich vor die Frucht schieben könnte.

Im Glas ein brillantes Kirschrot. In der Nase steht die Kirsche vorn, satt und reif, daneben Lorbeer und ein Anflug von Pfeffer. Am Gaumen ist er halbtrocken, weich und ohne Umstände zugänglich, die 13,5 % fügen sich ein. Servieren Sie ihn bei 10 bis 12 Grad, also eine Spur kühler als bei Rotwein gewohnt — so wirkt die Frucht am frischesten. Drei Jahre hält er sich, gedacht ist er für jetzt.

Am Tisch stellt er keine Ansprüche: Käse und Antipasti, eine Runde Tapas, Pasta, alles vom Grill.