Bodegas Paniza Jabalí Tempranillo - Cabernet DO 2025

Cariñena gehört zu den ältesten Herkunftsbezeichnungen Spaniens und liegt im Süden Aragoniens, wo der Wein traditionell kräftig ausfällt. Bodegas Paniza mischt für den Jabalí zu gleichen Teilen Tempranillo und Cabernet Sauvignon — die spanische Rebsorte bringt die Frucht und die weiche Mitte, die französische das Rückgrat.

Ton und Kalk tragen die Reben. Im Keller bleibt der Weg schlicht: drei Monate Edelstahl, kein Fassausbau, nichts, was die Frucht überlagern soll. Mit zwölf Gramm Restzucker ist er als halbtrocken deklariert — für einen Roten ungewöhnlich, aber es ist genau das, was ihn so zugänglich macht. Drei Jahre hält er sich.

Leuchtendes Brombeerrot im Glas. Die Nase ist überraschend vielschichtig: Veilchen und ein Lorbeerhauch über der dunklen Frucht aus Johannisbeere und Brombeere, dazu ein minziger Zug und eine Spur, die an Holz denken lässt. Am Gaumen ist er weich, das Tannin sitzt gut eingebunden, und der Nachhall zieht sich lang hin — Frucht, Blüte und ein Anflug von Lakritz. 13,5 % Alkohol, bei 16 bis 18 Grad.

Am Tisch ist er ein geselliger Wein: Fleischspieße vom Rost, eine Scheibe Chorizo, alles, was vom Grill kommt, dazu ein Stück Käse — und ein Tisch voller kleiner Teller.