Cantina Puianello Lambrusco Bianco Amabile IGP

Lambrusco muss nicht rot sein. Keltert man die Trauben hell, entsteht ein weißer Wein — Lambrusco Bianco, in der Emilia eine Selbstverständlichkeit, außerhalb Italiens kaum bekannt. Cantina Puianello bei Reggio Emilia füllt ihn als Perlwein ab, mit wenig Alkohol und viel Frucht.

Die Reben stehen auf Lehm über verwittertem Kalkstein: Der Lehm versorgt sie mit Wasser, der Kalk hält die Säure wach. Nach der Lese bleiben die Trauben nur drei bis sechs Stunden auf den Schalen, gerade genug für etwas Aroma und kaum Farbe. Es folgt die Gärung im Tank, die auch die Perlage erzeugt, danach ein Monat Edelstahl. Länger als ein Jahr soll die Flasche nicht warten.

Zitronengelb im Glas, die Perlage fein und lebhaft. Der Duft ist eindeutig: Apfel und Birne, viel davon, eher frisch gepflückt als eingekocht. Am Gaumen saftig und weich, mit einer Frische, die alles zusammenhält — ein Wein ohne Kanten und ohne Anspruch, ausgesprochen zugänglich. Die 8,5 % Alkohol machen ihn zu einem, den man auch am Nachmittag öffnen kann, bei 6 bis 8 Grad.

Am Tisch braucht er kein großes Programm: Antipasti, ein paar Tapas, Tomatensauce zur Pasta. Zu hellem Fleisch funktioniert er ebenfalls — gekochtes Rind, Schwein aus der Pfanne, milde Saucen. Und zu gereiftem Hartkäse, wo seine Frucht dem Salz entgegenkommt.

Aus biologischem Anbau.