Mar de Frades Albarino Finca Valinas 2020

Finca Valinas ist die andere Seite des Albariño. Wo die Sorte sonst als leichter, sofort trinkbarer Küstenwein auftritt, steht hier ein Wein aus dem Valle del Salnés, der Zeit bekommen hat und Zeit verträgt. Der Jahrgang 2020 kommt entsprechend nicht als Sommerwein daher, sondern als Weißwein mit Anspruch auf einen Platz beim Essen.

Granit prägt die Böden im Salnés, karg und wasserdurchlässig, und er ist der Grund für die salzige Spur, die sich durch fast alle Weine der Gegend zieht. Die Maische steht drei bis sechs Stunden — lang genug, um Textur und Aroma aus der Schale zu holen, kurz genug, um keine Bitterkeit einzuhandeln. Danach ruht der Wein drei Jahre im Edelstahl. Diese ungewöhnlich lange Reife ohne Holz ist der eigentliche Schlüssel: Sie gibt Tiefe, ohne dem Albariño eine fremde Handschrift überzustülpen.

Goldgelb im Glas, und schon die Nase ist vielschichtig — kandierte Zitrone, reifer Pfirsich, weiße Blüten, darunter feine Röstnoten und wieder dieser Hauch Meerluft. Am Gaumen cremig und dabei kraftvoll, mit fest eingebundener Säure, die den Wein aufrecht hält. Der Abgang zieht sich lang hin, mit Mandel, Zitronenschale und Salz. Trocken, 13 %, bei acht bis zehn Grad.

Am Tisch verlangt er nach Küche mit Butter und Fond: Seezunge aus der Pfanne, Hummer, eine Bouillabaisse. Ohne Fisch harmoniert er mit Risotto und Safran oder mit grünem Spargel vom Grill unter Hollandaise.