Mea Culpa Vino Bianco "Pentimento"

„Pentimento“ nennt man in der Malerei die übermalte Stelle, an der die ursprüngliche Absicht des Künstlers durchscheint — beim weißen Mea Culpa passt der Name zum Prinzip. Drei Rebsorten zu annähernd gleichen Teilen: Chardonnay bringt Struktur mit und verträgt das Fass, Fiano steuert süditalienischen Körper und Würze bei, Sauvignon Blanc die aromatische Spitze. Ein Weißwein, der ausdrücklich nicht auf Zurückhaltung angelegt ist.

Die Reben stehen auf Schiefer, einem Boden, der Wärme speichert, sie nachts wieder abgibt und Weißweinen jene straffe, salzige Ader mitgibt, für die man ihn schätzt. Sechs Monate Barrique folgen — für einen Weißwein eine deutliche Ansage. Das Fass ist der Grund, warum die Vanille im Glas steht und warum der Wein am Gaumen mehr Gewicht hat, als die Farbe vermuten ließe.

Dunkles Gelb im Glas. Die Nase ist offen und einnehmend: tropische Frucht zuerst, daneben ein floraler Zug nach weißen Blüten. Am Gaumen kraftvoll und zugleich ausgewogen, trocken, mit der Vanille aus dem Holz und einem Abgang, der schmelzig ausklingt. 13 % Alkohol; bei 10 bis 12 Grad servieren, keinesfalls kälter — sonst verschließt sich die Aromatik.

Diese Statur erlaubt Ungewöhnliches: Er kommt auch mit kräftigen Fleischgerichten zurecht, mit gebratenem Geflügel etwa, und mit Pasta, sofern sie kräftig gewürzt ist statt zart.