Domaine Salmon Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Grande Reservé AOP 2024

Granit gehört zu den härtesten Böden, die das Muscadet zu bieten hat, und er prägt die Weine spürbar: strenger, aufrechter, ausdauernder als die weicheren Partien des Gebiets. Von dort stammt diese Grande Réservé der Domaine Salmon aus Château-Thébaud — wieder Melon de Bourgogne, wieder Sèvre et Maine.

Auch hier ruht der Wein nach der Gärung auf der Feinhefe; das ist es, was der Zusatz „sur lie“ meint, und es ist der Grund, warum ein Melon de Bourgogne runden Körper bekommt, den er von Natur aus nicht mitbringt. Aus dem kargen Fels und dem Hefelager zusammen entsteht die Spannung, die diesen Wein trägt.

Im Glas ein helles Strohgelb mit grünlichem Schimmer. In der Nase treffen weiße Blüten auf helle rote Früchte — eine Kombination, die man einem Weißwein aus dieser Ecke nicht ohne Weiteres zutraut. Am Gaumen ist er trocken, konzentriert und deutlich vom Boden gezeichnet: rund im Körper, fest in der Struktur, mit einem mineralischen Eindruck, der lange nachhallt. 12 % Alkohol, ins Glas bei 12 Grad.

Am Tisch will er mehr als kalte Vorspeisen: Fisch und Meeresfrüchte in cremigen Saucen liegen ihm besonders, ebenso gekochtes Geflügel mit Pilzen. Und Ziegenkäse, dieser Dauerpartner der Loire, funktioniert auch hier.