Domaine Salmon Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie VieillesVignes AOP 2024

Muscadet ist der Wein aus dem Mündungsgebiet der Loire, gekeltert aus Melon de Bourgogne — einer Rebe, die anderswo kaum noch eine Rolle spielt und hier ihre einzige große Bühne hat. Die Domaine Salmon in Château-Thébaud füllt ihren Sèvre et Maine aus alten Reben, die weniger tragen und dafür konzentrierter.

Entscheidend ist der Ausbau „sur lie“: Der Wein bleibt nach der Gärung auf der Feinhefe liegen, statt abgezogen zu werden. Das ist keine Kosmetik, sondern der Grund für die Textur, der diese Appellation ihren Ruf verdankt — sie gibt Fülle, wo sonst vor allem Säure stünde.

Im Glas ein blasses, weißliches Gelb. Das Bouquet ist vielschichtig und trägt unverkennbar die Handschrift der Herkunft. Am Gaumen ist der Wein trocken, ausdrucksstark und lang, und über allem liegt jene cremige Note, die aus dem Hefelager stammt. 12 % Alkohol — und mit fünf Jahren Reifepotenzial mehr Ausdauer, als man dieser Appellation gemeinhin zutraut.

Am Tisch ist sein Platz neben Meeresfrüchten, roh wie gegart. Und er ist ein Wein für größere Runden — einer, über den niemand lange nachdenken muss, damit er schmeckt.