Ximénez-Spinola Old Harvest Pedro Ximenez D.O.

Pedro Ximénez liefert Jerez seine dunkelsten und dichtesten Weine — Ximénez-Spinola trägt die Rebsorte im Namen. Der Old Harvest stammt von Kalkstein aus der Lage Pago de Carrascal bei Jerez de la Frontera und hat den Weg vom hellen Most zum Bernstein vollständig hinter sich. Meiningers Sommelier gab ihm 95 Punkte und zählte ihn zu den Top 4 Andalusiens.

Kalkstein ist ein karger, heller Untergrund; er hält die Erträge klein und gibt den Weinen jene salzig-mineralische Spannung, die auch hier durch alles hindurchgeht. Was danach kommt, ist Zeit. Der Bernsteinton ist kein Farbstoff, sondern das Ergebnis eines sehr langsamen Austauschs mit Sauerstoff — und fünfzehn Jahre Lagerfähigkeit stehen ihm laut Datenblatt noch bevor.

Im Glas Bernstein. In der Nase Haselnuss und Nougat, dazu eine schmale Spur Lakritz. Am Gaumen kommt dann die ganze aromatische Wucht: intensiv nussig, dabei von einer Weichheit, die man bei 18 Volumenprozent nicht erwartet, fast butterig. Feine Würze und ein mineralischer Zug halten ihn zusammen, und er bleibt sehr lange stehen. Bei vierzehn Grad servieren, nicht kälter.

Am Tisch gehört er an den Anfang. Ein Glas vor dem Essen, dazu Manchego oder ein anderer gereifter Käse, ein Teller Ibérico-Schinken, ein paar kleine Vorspeisen — mehr braucht es nicht. Auch eine ganze Runde Tapas hält er mühelos aus.