Domaine Yvon et Pascal Tabordet Pouilly Fumé "Le Champ des Vignes" AOC 2025 BIO

Pouilly-Fumé und Sancerre liegen einander am Oberlauf der Loire gegenüber; gepflanzt ist hier wie dort Sauvignon Blanc, und doch fallen die Weine anders aus. Der Zusatz „Fumé“ verweist auf den rauchigen Unterton, für den die Appellation bekannt ist. „Le Champ des Vignes“ ist die Lesart der Domaine Yvon et Pascal Tabordet.

Kalkmergel und Muschelkalk bilden den Untergrund — kühle, kalkreiche Böden, die dem Sauvignon Zug und Spannung mitgeben, statt ihn ins Üppige laufen zu lassen. Nach der Gärung bleibt der Wein acht Monate im Edelstahl. Kein Holz, keine Ablenkung: Was am Ende im Glas steht, kommt von Rebsorte und Boden.

Die Farbe ist ein konzentrierter Strohton. In der Nase blüht der Wein regelrecht auf — Holunder voran, daneben Zitronenmelisse und ein kräutriger Zug. Am Gaumen überrascht er mit Fülle: trocken, ja, aber alles andere als schmal, und getragen von einer Mineralität, die wach hält statt zu ermüden. 12,5 % Alkohol, bei 12 Grad ins Glas.

Am Tisch verlangt er nach der Küste. Austern zuerst, danach Muscheln in jeder Zubereitung, Edelfisch aus der Pfanne. Auch helles Fleisch kommt gut mit ihm zurecht, und zum Abschluss ein Käse aus Rohmilch.

Aus biologischem Anbau.