Ximénez-Spinola PX Delicado Cosecha 2024

Delicado, also zart, ist ein ungewöhnlicher Beiname für einen Wein aus Pedro Ximénez — einer Rebsorte, die man in Jerez sonst mit Dichte und Dunkelheit verbindet. Der Jahrgang 2024 zeigt sie von einer anderen Seite: hell in der Frucht, aufgeräumt, mit einer Säure, die sich nicht versteckt.

Die Reben stehen auf Ton bei Jerez de la Frontera, einem Boden, der Wasser hält und die Reife gleichmäßig laufen lässt. Ausgebaut wird im Barrique aus französischem Holz — zu merken ist das weniger an Vanille als an einer feinen Bittermandelnote, die im Hintergrund mitläuft. Fünfzig Jahre Lagerfähigkeit sind angegeben; dieser Wein ist auf sehr lange Sicht angelegt.

Im Glas Bernstein. Die Nase ist voller Steinobst: Aprikose und Pfirsich zuerst, dann reife Pflaume und Birne, ein grüner Apfelton dazwischen. Am Gaumen wirkt alles sauber gesetzt und gut austariert, die Säure gibt den Takt vor. Der Nachhall hält lange an, fruchtbetont und mit Auftrieb. 13 Volumenprozent, serviert zwischen sieben und zwölf Grad.

Am Tisch hat er eine klare Vorliebe für Salziges und Nussiges: Iberico Secreto vom Grill, ein Teller Jamón Serrano, geröstete Nüsse. Und wenn Blauschimmelkäse mit einem Löffel Honig auf den Tisch kommt, findet er genau den Gegenspieler, den er braucht.