Quinta de Aves Chardonnay 2025 BIO

Chardonnay ist die anpassungsfähigste weiße Rebsorte der Welt — sie nimmt an, was Boden und Keller ihr vorgeben. Was dabei herauskommt, wenn man sie auf vulkanischen Untergrund stellt und ihr kein Holzfass zumutet, zeigt dieser Wein aus dem Campo de Calatrava, einer Vulkanlandschaft im Süden der spanischen Meseta.

Vulkanisches Gestein und Kalkstein prägen die Böden bei Moral de Calatrava. Im Keller wird der Most vor der Gärung sorgfältig vorgeklärt — die Fachleute nennen das débourbage, und es ist der Grund dafür, dass die Säure hier so gut eingebunden wirkt. Zuvor lagen die Trauben mehr als einen Tag auf den Schalen, was dem Wein Farbe und Substanz mitgab. Ausgebaut wurde er drei Monate im Edelstahl.

Entsprechend ungewöhnlich fällt die Farbe aus: bernsteinfarben statt strohgelb. In der Nase gelbe Frucht, Nektarine und Pfirsich voran, dahinter Honigmelone. Der Gaumen ist samtig und rund gebaut, die Säure trägt, ohne zu stechen, und bis in den langen Nachhall hinein bleibt alles saftig. Trocken, mit 13 % gut ausbalanciert, und bei 7 bis 8 Grad am zugänglichsten.

Am Tisch verträgt er mehr, als man einem Weißwein zutraut: gereifter Käse etwa, ein Backfisch aus der Pfanne oder gebratener Reis mit viel Gemüse.

Aus biologischem Anbau.