Quinta de Aves Rosé 2025 BIO

Ein Rosé aus Cabernet Franc ist schon ungewöhnlich — die Rebsorte kennt man vor allem von der Loire und aus Bordeaux. Dass ihr hier zu einem Fünftel Graciano zur Seite gestellt wird, eine Sorte, die in Spanien wegen ihrer Säure und ihrer Farbkraft geschätzt wird, macht die Sache noch eigenwilliger. Beides wächst bei Quinta de Aves auf vulkanischem Boden im Campo de Calatrava.

Auffällig ist die Standzeit: Über vierundzwanzig Stunden bleibt der Most auf den Schalen, ein Vielfaches dessen, was ein leichter Rosé üblicherweise abbekommt. Das erklärt die Substanz dieses Weins ebenso wie seine aromatische Dichte. Drei Monate Edelstahl schließen den Ausbau ab, Holz kommt nicht ins Spiel.

Die Nase ist elegant und ausgesprochen blumig, Rosenblüte voran, dazu ein Hauch Zitrus und eine feine balsamische Nuance. Am Gaumen trifft samtige Textur auf sehr lebendige Frische, klar strukturiert, im Nachhall intensiv und getragen vom Spiel zwischen Frucht und Säure. Ein trockener Rosé mit 13 %, der bei 8 bis 10 Grad seine Form findet.

Meeresfrüchte sind der Klassiker dazu, eine Paella funktioniert genauso. Darüber hinaus: Geflügel vom Grill, eine Terrine, eine Pastete — alles, was zwischen leicht und herzhaft steht.

Aus biologischem Anbau.