Quinta de Aves Sauvignon Blanc & Moscatel 2025 BIO

Sauvignon Blanc und Moscatel stehen selten gemeinsam in einer Flasche. Die eine Rebe zieht ins Grüne und Zitrische, die andere steuert Blütenduft und exotische Frucht bei — zusammen ergibt das einen Weißwein, der aromatischer ausfällt als ein reinsortiger Sauvignon. Quinta de Aves füllt ihn im Campo de Calatrava ab, einer der wenigen vulkanisch geprägten Weinlandschaften des spanischen Binnenlands.

Der Untergrund besteht dort aus vulkanischem Gestein und Kalk, was den Weißweinen der Gegend Spannung mitgibt, ohne ihnen Frucht zu nehmen. Im Keller bleiben die Trauben über vierundzwanzig Stunden auf den Schalen — für Weiß eine lange Zeit und der Grund für die aromatische Tiefe. Danach drei Monate Edelstahl, in denen die Feinhefe regelmäßig aufgerührt wird.

Im Glas ein helles Zitronengelb. Die Nase öffnet mit tropischer Frucht, darunter liegen Zitrusnoten und ganz zart weiße Blüten. Am Gaumen zeigt sich, was die Hefearbeit bewirkt: eine cremige Textur, die zugleich den Speichel anregt und dabei in Balance bleibt. Die 13 % tragen ihn, ohne ihn schwer zu machen, der Nachhall bleibt lange frisch. Bei 6 bis 8 Grad servieren.

Am Tisch ist Sushi die naheliegendste Idee, geräucherter Fisch die zweite. Ebenso passt er zu hellen Vorspeisen, zu Reisgerichten und zu Nudeln mit leichter Sauce — überall dort, wo Frische gefragt ist, ohne den Teller zu überstimmen.

Aus biologischem Anbau.