Ramón Bilbao Crianza 2022

Der Crianza ist bei Ramón Bilbao der Wein, an dem sich das Haus messen lassen muss — reiner Tempranillo, Jahr für Jahr in großer Menge und trotzdem kein Massenwein. Die Rioja hat für diese Kategorie eine feste Erwartung: genug Fassreife, um rund zu sein, genug Frucht, um jung zu schmecken.

Die Reben stehen auf zwei Böden, sandigem und tonigem Lehm. Der Sand macht den Wein zugänglich, der Ton gibt ihm Rückhalt. Vierzehn Monate im Barrique folgen — Zeit genug, dass sich Holz und Frucht ineinander verschieben, statt nebeneinander herzulaufen. Dass am Ende Zimt, Vanille und sogar eine Spur Kreuzkümmel im Glas stehen, ist die Handschrift dieser Reife.

Tiefes Rubinrot, darüber ein Bouquet, das mit dunklen Beeren beginnt und rasch würzig wird: Lakritz zuerst, dann die genannten Gewürze, dazu eine milchige Nuance, die man eher spürt als riecht. Am Gaumen trocken und ausgewogen, mit knackiger Säure gegen die dichte Frucht, die Tannine geschmeidig. Der Abgang zieht sich lang und unaufgeregt. 14 %, am besten bei 14 bis 16 Grad.

Dazu: reifer Manchego, Iberico vom Grill, eine Lammschulter, die lange in Rosmarin geschmort hat. Fleischlos überzeugen ein würziges Risotto mit Pilzen oder eine Aubergine, gefüllt mit Sugo aus Tomaten und Kräutern.