Ramón Bilbao Crianza 0,375l 2022

Crianza ist in der Rioja keine Marketingvokabel, sondern eine Reifestufe mit festen Regeln — der Wein muss ins Fass, bevor er verkauft werden darf. Ramón Bilbao füllt diesen Tempranillo in die halbe Flasche, und das ist praktischer, als es klingt: 0,375 Liter sind ungefähr die Menge, die zu zweit zu einem Abendessen passt, ohne dass ein Rest übrig bleibt.

Die Trauben stammen von lehmigen Böden, mal toniger, mal sandiger durchsetzt — die tonigen Parzellen halten das Wasser und geben Kraft, die sandigen verhindern, dass er schwerfällig gerät. Die Maische steht nur drei bis sechs Stunden, gerade lang genug für Farbe und Gerüst. Danach vierzehn Monate im Barrique, eine Fassreife, die man diesem Wein an seiner weichen Kante deutlich anmerkt.

Im Glas dunkles Rubinrot. Die Nase öffnet würzig: Zimt und eine ungewöhnliche Spur Kreuzkümmel, dazu Vanille und ein milchig-weicher Ton, bevor die schwarze Frucht mit ihrem Lakritzbogen darunter hervorkommt. Am Gaumen zeigt er sich ausgewogen — knackige Säure hält die dichte Frucht in Bewegung, die Tannine sind fein geschliffen. Der Abgang bleibt trocken, elegant und lang. 14 % trägt er mühelos, bei 14 bis 16 Grad gibt er am meisten preis.

Am Tisch: Iberico vom Grill, eine Lammschulter mit Rosmarin geschmort, ein Stück gereifter Manchego. Wer ohne Fleisch isst, nimmt gefüllte Auberginen mit Tomate und Kräutern oder ein Risotto mit kräftigen Pilzen.