Ramón Bilbao Crianza - 1,5l Magnum 2020

Anderthalb Liter in einer Flasche verändern mehr als nur die Menge. In der Magnum trifft dieselbe Weinmenge auf weniger Sauerstoff im Flaschenhals; sie reift dadurch langsamer und gleichmäßiger, weshalb Sammler dieses Format dem gewöhnlichen vorziehen. Dieser Tempranillo aus der Rioja, Jahrgang 2020, hat davon profitiert.

Sandiger und toniger Lehm teilen sich den Weinberg: Der eine Boden liefert Zugänglichkeit, der andere Substanz. Vierzehn Monate lag der Wein im Barrique, bevor er auf die Flasche kam — und dort seither weiter, ruhiger als jede Normalflasche desselben Jahrgangs.

Das Glas füllt sich dunkel rubinrot. Zuerst schwarze Beeren, dann Lakritz, danach die Gewürzseite: Zimt, Vanille, ein Anflug von Kreuzkümmel, darunter etwas Milchig-Weiches. Trocken am Gaumen, die Säure knackig, die Frucht konzentriert, das Tannin rund geschliffen. Was bleibt, ist Länge — ein Abgang, der eher gleitet als endet. 14 % Alkohol, Trinktemperatur 14 bis 16 Grad.

Das Format legt einen gedeckten Tisch nahe. Ein Risotto mit Pilzen und kräftiger Würze, Auberginen unter einem Sugo aus Tomaten und Kräutern, dazu für die Fleischesser Iberico vom Rost, Lamm im Schmortopf mit Rosmarin und ein Stück gereifter Manchego.