Ramón Bilbao Ed. Limitada Early Harvest Verdejo 2024

Rueda ist die Adresse für spanischen Weißwein, und Verdejo ist die Rebsorte, die dieser Herkunft ihren Ruf verschafft hat — würzig, zitrisch, mit einem leicht herben Zug im Nachhall. Ramón Bilbao holt die Trauben für diese Edición Limitada bewusst früh von den Reben. Was das bedeutet, verrät schon der Alkoholgehalt: 11 % sind für einen spanischen Weißwein ausgesprochen wenig.

Die Reben wurzeln in Sandgestein, einem kargen und durchlässigen Untergrund, der den Trauben eher Würze als Fülle mitgibt. Im Keller verzichtet man auf jede Maischestandzeit — der Most geht ohne Schalenkontakt in die Gärung, damit nichts Grobes ins Glas kommt. Vier Monate ruht der Wein anschließend im Edelstahl: lang genug, um sich zu setzen, kurz genug, um nichts von seiner Spannung einzubüßen.

Im Glas cremegelb. Die Nase führt mit Limette, dahinter grüner Apfel und eine noch nicht ganz reife Birne, umspielt von Orangenblüte und einem krautigen Hauch. Am Gaumen trocken und straff: Die Säure sitzt exakt, die Zitrusfrucht bleibt saftig, darunter liegt ein mineralischer Zug. Der Abgang zieht sich erfrischend lang und endet würzig-kräutrig. Bei 6 bis 8 Grad servieren.

Am Tisch gehört er neben alles, was aus dem Meer kommt und über offener Glut gegart wird — Wolfsbarsch vom Rost etwa, dazu Zitronenbutter und ein paar mediterrane Kräuter.