Ramón Bilbao Edición Limitada Early Harvest Rosado 2025

Early Harvest heißt: früh gelesen, bevor der Zucker in den Beeren steigt. Das Ergebnis sind 11 % Alkohol und eine Säure, die man im Glas sofort bemerkt. Dazu ein ungewöhnliches Paar an Rebsorten — Garnacha Roja und Tempranillo Blanco, eine weiße Spielart des Tempranillo, die in der Rioja erst seit wenigen Jahren zugelassen ist.

Lehmiger Ton als Untergrund, kühl und wasserhaltend, was der frühen Lese entgegenkommt. Die Beerenschalen geben in ein bis zwei Stunden gerade so viel ab, dass der Wein zwischen Lachs und Orange schimmert. Danach einen Monat im Beton — kurz, kühl, neutral. Nichts an diesem Wein soll nach Keller schmecken.

In der Nase weißer Pfirsich und Himbeere, darum herum Zitrus, Blüten und ein Kräuterhauch. Am Gaumen ist er trocken und straff gebaut: eine präzise Säure führt, eine leichte Cremigkeit fängt sie auf, und über allem liegt Zitrusfrische. Der Abgang dauert länger, als 11 % vermuten lassen, mit feiner Mineralität und einem letzten Kräuterton. Bei 6 bis 8 Grad servieren.

Am Tisch: Lachs vom Grill, Zitronenbutter dazu, Gemüse der Saison. Oder ganz einfach Tomaten mit Burrata und Basilikum — ein Sommerteller, für den dieser Wein gemacht scheint.