Ramón Bilbao Edición Limitada Tempranillo 2021

Die Edición Limitada trägt die Rebsorte im Namen, hier also reinen Tempranillo. Ungewöhnlich deutlich hat dieser Jahrgang dabei abgeräumt: 97 Punkte von der Guia Proensa, 93 von Tim Atkin. Zwei Bewertungen aus unabhängigen Richtungen, die in dieselbe Kerbe schlagen.

Die Reben stehen auf lehmigem Ton und Tonmergel, beides Böden, die Wasser halten und die Reife strecken. Der Most bleibt länger als vierundzwanzig Stunden auf der Maische, was Farbe und Gerbstoff bringt; danach fünfzehn Monate Barrique. Das Fass ist hörbar, aber es begleitet nur, statt die Melodie zu übernehmen.

Rubinrot im Glas. Der Auftakt ist intensiv und dunkel: schwarze Beeren, reife Pflaume, Cassis, dazu Lakritz und eine würzige Kante. Am Gaumen dicht und vollmundig, trocken, mit lebendiger Säure, samtigem Tannin und einer feinen Röstnote im Hintergrund. Das Finale bringt Frucht, Gewürz und eine balsamische Tiefe. 14 % Alkohol; bei 15 bis 17 Grad, also etwas kühler als üblich, wirkt er am präzisesten.

Am Tisch: eine Lammkeule, langsam geschmort, mit Rosmarin und Kartoffeln aus dem Ofen. Ohne Fleisch trifft es eine Lasagne mit Pilzen und kräftigem Pecorino.