Ramón Bilbao Gran Reserva 2016

Dreißig Monate im Barrique, dazu die Jahre in der Flasche: Ein Gran Reserva ist kein Wein, den man nebenbei macht. Guia Penin und Decanter geben diesem hier jeweils 94 Punkte — zwei Urteile aus sehr verschiedenen Richtungen, die selten so nah beieinanderliegen. Tempranillo führt, Graciano und Mazuelo ergänzen.

Der Boden ist lehmiger Ton, schwer und kühl; er verzögert die Reife und liefert Trauben mit fester Schale. Länger als einen Tag bleibt der Most auf der Maische, was Farbe und Gerbstoff zieht. Die zweieinhalb Jahre im kleinen Fass danach arbeiten in die Gegenrichtung und schleifen genau diesen Gerbstoff wieder weich.

Rubinrot, mit dem ruhigen Ton eines Weins, der Zeit hatte. Im Auftakt Schwarzkirsche und getrocknete Pflaume, daneben Zedernholz und Vanille. Der Gaumen ist kräftig gebaut und trocken, mit samtigem Tannin und dunkler Frucht, die von Tabak und schwarzem Pfeffer begleitet wird. Der Abgang geht in die Tiefe, mit Röstaromen und reifer Frucht. 14 %, serviert bei 16 bis 18 Grad.

Er verlangt nach etwas Kräftigem vom Feuer — Entrecôte mit Pfeffersauce und Kartoffeln aus dem Ofen. Wer ohne Fleisch bleibt, nimmt breite Nudeln mit Pilzen, dazu geröstete Walnüsse und Parmesan.