Ramón Bilbao Mirto 2018

Mirto ist die Spitze des Hauses, ein reiner Tempranillo aus der Rioja — und die Bewertungen zeigen, wie weit oben er steht: 99 Punkte von der Guia Proensa, 94 von der Guia Penin. Bei 99 Punkten hört die Skala praktisch auf.

Der Boden ist lehmiger Ton, schwer, kühl, spät — ein Untergrund, der die Reife verzögert und den Trauben Zeit lässt, ihre Säure zu behalten. Über vierundzwanzig Stunden Maischestandzeit legen das Fundament aus Farbe und Gerbstoff, achtzehn Monate im Barrique bauen darauf auf und geben jene Röstnoten mit, die am Ende im Nachhall stehen bleiben.

Tiefes Rubinrot. Die Nase ist komplex und eher rot als schwarz: Kirsche und Himbeere, reif, dazu Balsamisches, feine Kräuter, dunkle Schokolade und geröstete Gewürze. Am Gaumen dicht und saftig, trocken, mit feiner Säure und samtigem Tannin, die Frucht konzentriert, darunter Kakao und Röstwürze. Der Nachhall ist beeindruckend lang, würzig, mineralisch und dabei frisch. 14 % Alkohol; 16 bis 18 Grad, und geben Sie ihm Luft.

Am Tisch eine Lammhaxe, lange geschmort mit Thymian, dazu Gemüse aus dem Ofen. Wer vegetarisch bleibt, nimmt Sellerie mit Nusskruste aus dem Backofen und dazu Polenta, cremig gerührt.