Ramón Bilbao Reserva 2019

Reserva heißt in der Rioja: mindestens drei Jahre Reife, davon ein gutes Stück im Fass. Ramón Bilbao stellt dem Tempranillo dafür zwei alte Mitspieler zur Seite, Graciano und Mazuelo. Die beiden bringen mit, was dem Tempranillo allein selten gelingt — Säure, Farbtiefe, eine dunkle Würze.

Die Weinberge liegen auf lehmigem Ton und steinigem Lehm; der Stein wärmt, der Ton hält Wasser, beides zusammen ergibt Trauben mit dicker Schale. Über vierundzwanzig Stunden Maischestandzeit holen aus diesen Schalen Farbe und Gerbstoff, danach folgen achtzehn Monate im Barrique. Das Ergebnis ist ein Wein, dem man die Zeit anmerkt, ohne dass sie ihn müde gemacht hätte.

Rubinrot im Glas. Die Nase führt über dunkle Kirsche und Brombeere hin zu Tabak und Vanille. Am Gaumen steht er dicht und trocken, das Tannin feinkörnig, die Frucht saftig, dazu eine Würze aus schwarzem Pfeffer und Zedernholz. Zum Ausklang Röstaromen und viel Länge. 14 % Alkohol, 16 bis 18 Grad.

Klassisch dazu: ein Rinderragout, lange geschmort mit Thymian, daneben Kartoffelstampf mit reichlich Butter. Vegetarisch treffen es Portobello-Pilze vom Grill, begleitet von einem Ratatouille.