Ramón Bilbao Reserva Selección de la Familia 2018

Selección de la Familia, die Auswahl der Familie — der Name setzt den Anspruch. Dahinter steht ein reiner Tempranillo, der vierundzwanzig Monate im Barrique verbracht hat, deutlich länger, als ein Reserva verlangt. Tim Atkin und die Guia Penin vergaben übereinstimmend 93 Punkte.

Die Trauben stammen von lehmigem Sand, einem Boden, der Wärme speichert und rasch abtrocknet; er gibt Weinen eher Duft als Wucht mit. Mehr als einen Tag steht der Most auf der Maische, dann folgen die zwei Jahre im kleinen Fass — eine Zeit, die man dem Wein in jeder Schicht anmerkt.

Tiefes Rubinrot. Die Nase beginnt hell und rot: Erdbeere, Himbeere, kandierte Kirsche, dazu Veilchen — und kippt dann in die warme Seite, geröstetes Brot, Vanille, Zimt. Am Gaumen trocken und ausgewogen, die Säure frisch, das Tannin seidig, darüber Nelke und Muskat und ein Zug dunkler Schokolade. Der Nachhall hält lange: rote Johannisbeere, feiner Tabak, ein Rest Karamell. 14 % Alkohol, 16 bis 18 Grad.

Am Tisch eine geschmorte Entenkeule, dazu Karotten in Glasur und eine Reduktion aus Rotwein. Vegetarisch überzeugen Linsen mit karamellisierten Zwiebeln und Haselnüssen aus der Pfanne.