Ramón Bilbao Rosado 2025

Ein Rosado aus der Rioja, und zwar einer nach klassischem Muster: 85 Prozent Garnacha Tinta für Frucht und Farbe, dazu 15 Prozent Viura, die weiße Leitsorte der Region. Rote und weiße Trauben gemeinsam zu verarbeiten ist in Spanien eine alte Praxis — sie nimmt dem Wein Gewicht und gibt ihm Frische zurück.

Gewachsen auf lehmigem Sand, gelesen und sofort verarbeitet: Die Schalen bleiben nur ein bis zwei Stunden im Saft, gerade lang genug für den Ton zwischen Lachsrosa und Orange, aber zu kurz für Tannin. Danach vier Monate Edelstahl, kühl und ohne Holz — der kürzeste Weg von der Rebe ins Glas.

In der Nase Erdbeere und Himbeere, reif und offen, dahinter ein floraler Hauch weißer Blüten. Am Gaumen trocken und lebendig: eine spritzige Säure, ein Zitrusrand, und darunter eine leise Cremigkeit, die dem Wein Halt gibt. Zum Schluss bleiben Frucht, mineralischer Zug und eine feine Salznote. 12,5 % — mehr braucht ein Rosé nicht. Bei 6 bis 8 Grad ins Glas.

Am Tisch passt er zu allem Gegrillten aus dem Meer, etwa Garnelen mit Kräutern und abgeriebener Zitronenschale. Vegetarisch macht Burrata mit Tomate, Basilikum und gutem Olivenöl die beste Figur.