Ramón Bilbao Verdejo - DO Rueda 2025

Verdejo ist die Rebsorte, die Rueda groß gemacht hat. Früher baute man sie hier oxidativ aus, sodass sie eher an Sherry erinnerte; heute steht sie für das Gegenteil — für Weißweine, die von Zitrus, Kräuterwürze und Zug leben. Der Jahrgang 2025 ist jung abgefüllt und will auch so getrunken werden.

Die Reben wurzeln in lehmigem Sand, einem Boden, der Wärme speichert und Wasser rasch durchlässt. Auf der Maische steht hier nichts: Der Saft geht direkt in den Tank und bleibt vier Monate im Edelstahl, ohne Holz, ohne Umwege. Das ist keine Bescheidenheit, sondern Absicht — bei dieser Sorte ist jede Zutat, die sich dazwischenschiebt, eine zu viel.

Zitronengelb im Glas, und die Nase kommt sofort: Ananas und Pfirsich voran, darüber ein deutlicher Grapefruitton, dazu grüne Kräuter und eine feine Fenchelnote. Am Gaumen ist er saftig und trocken, die Säure schiebt die Frucht nach vorn, statt sie zuzudecken, darunter liegt salzige Mineralität. Der Nachhall bleibt zitrisch und würzig. Mit 13 % ein leichtfüßiger Wein; gut gekühlt bei 6 bis 8 Grad servieren.

Am Tisch gehört er ans Meer: Ceviche, Garnelen vom Grill mit Butter und Zitrone, eine Pasta mit Meeresfrüchten. Ohne Fisch funktioniert eine Quiche mit Spargel genauso gut.