Romate Cream

Sherry ist kein einzelner Wein, sondern eine ganze Familie, und der Cream steht darin am dunklen Ende. Sanchez Romate baut ihn aus zwei Sorten auf: Palomino Fino stellt das Gerüst, Pedro Ximénez liefert Farbe und Fülle — die Traube, die in Jerez seit jeher für beides zuständig ist.

Die Reben wachsen rund um Jerez de la Frontera auf Ton und Albariza. Albariza ist der kreidig-weiße Boden der Region: Er wirft das Licht zurück, hält die Feuchtigkeit des Winters fest und ist der Grund, warum in diesem heißen Landstrich überhaupt Weinbau funktioniert. Aufgespritet auf 17 % ist der Wein anschließend nahezu unverwüstlich; ein Jahrzehnt Lagerung macht ihm nichts aus.

Dunkles Bernstein im Glas. Im Mund ist er vor allem eines: cremig. Die Textur trägt und legt sich weich an, die Fülle ist fein akzentuiert statt plump, und trotz seines Gewichts bleibt er elegant. Leicht gekühlt bei etwa 12 Grad kommt er am besten zur Geltung — zu warm serviert verliert er die Kontur.

Sein Platz ist nach dem Hauptgang, aber er kann auch den Anfang machen: als Aperitif ebenso wie zu Roquefort und ähnlich pikantem Käse, dessen Salz er auffängt. Und zu einem Dessert mit karamellisierten Nüssen ist er ohnehin die naheliegende Wahl.