Romate Fino

Fino ist die hellste und schlankste Form des Sherry — und diejenige, die am wenigsten nach Likörwein schmeckt. Sanchez Romate erzeugt ihn in Jerez de la Frontera aus Palomino Fino, einer Rebsorte, die für sich genommen eher unauffällig bleibt und ihren Charakter erst im Keller bekommt.

Die Weinberge liegen auf Albariza und Ton. Albariza ist die kreidig-weiße Erde, für die Jerez berühmt ist: Sie speichert den Winterregen und gibt ihn im Sommer langsam an die Reben zurück. Entscheidend ist danach die Hefeschicht, der velo de flor, unter der ein Fino im Fass liegt. Sie hält den Sauerstoff ab und gibt dem Wein jenen herben, hefig-salzigen Grundton, den kein anderer Weintyp so hat.

Im Glas hellgelb. Die Aromatik ist geradlinig und mineralisch, mit der feinen Mandelnote, die zum Typ gehört; herb gebaut, schlank, und die 15 % Alkohol merkt man ihm kaum an. Ganz kalt servieren, bei sechs bis acht Grad, und wie einen Weißwein behandeln: Einmal geöffnet, gehört die Flasche in den Kühlschrank und bald geleert.

Sein klassischer Platz ist der Beginn: ein Glas vorweg, dazu Schalentiere, gebratener Fisch, ein Salat mit Oliven, eine Runde Tapas. Alles Salzige macht ihn besser.