Romate Marismeño Fino Reserva Especial

Fino ist der schlankste und blasseste aller Sherry-Stile — und in der Erzeugung der anspruchsvollste. Palomino Fino ergibt für sich genommen einen zurückhaltenden Weißwein ohne große Eigenaromatik; erst der Keller macht daraus etwas Unverwechselbares. Sanchez Romate füllt diesen hier als Reserva Especial in Jerez de la Frontera ab.

Die Reben stehen auf Albariza über Ton — jener kreidehellen Auflage, die das Winterwasser speichert und es im andalusischen Sommer nur langsam wieder hergibt. Im Keller reift der Wein unter einer lebenden Hefeschicht, dem Flor, der ihn von der Luft abschirmt und ihm jene feine Hefewürze mitgibt, an der man den Stil sofort erkennt. Zwölf Jahre Lagerfähigkeit sind angegeben — bemerkenswert für einen Wein, den man gewöhnlich jung leert.

Im Glas ein helles Gelb. Sein Antrieb kommt nicht aus der Frucht, sondern aus der Struktur: fein gezeichnet, aufrecht, mit einem zurückhaltenden salzigen Ton, der an Meeresnähe denken lässt. Die 17 Volumenprozent trägt er leichtfüßig, und der Nachhall hält länger an, als man einem so hellen Wein zutraut. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei sechs bis acht Grad.

Am Tisch ist er der Öffner des Abends: ein Glas vor dem Essen, dazu Oliven und Mandeln. Später steht er zu Muscheln und Garnelen, zu gebratenem Fisch und zu Salaten — und zu einer gemischten Vorspeisenplatte, ob sie nun spanisch Tapas heißt oder italienisch Antipasti.