Terre Avare Rosato del Salento IGT 2025

Negroamaro ist die Rebe des Salento — schwarz und bitter bedeutet ihr Name, und als Rotwein löst sie dieses Versprechen ein. Im Rosato zeigt sie eine ganz andere Seite: hell, beweglich, mit einer Frucht, die eher an Beerensträucher als an Pflaumen denken lässt. In Apulien hat dieser Stil eine lange Geschichte, und dieser Wein steht mitten darin — trocken gebaut, ohne Umschweife.

Der Tonboden ist dafür der Schlüssel. Er hält Wasser und kühlt die Wurzeln, was in einem so heißen Landstrich darüber entscheidet, ob die Trauben ihre Säure behalten. Gelesen wird im September; danach ruhen die Beeren einen Tag auf der Maische, gerade lang genug für Farbe und Aroma. Die Gärung läuft kühl bei 16 Grad, sechs Monate Edelstahl schließen die Arbeit ab.

Heller Himbeerton im Glas. In der Nase weiße Blüten und Zitrus über Erdbeere und Himbeere; am Gaumen lebendig, klar gezeichnet, von einer feinen Salzigkeit gestützt, die die Frucht schärft statt sie zuzudecken. Der Nachhall bringt Kräuterwürze und noch einmal rote Beeren. 12,5 % — ein Wein für gut gekühlte 6 bis 8 Grad.

Er beginnt als Aperitif und bleibt danach am Tisch: bei Antipasti und Tapas, bei Salat, Gemüseauflauf und Gratin, bei Risotto, bei Pasta mit heller Sauce ebenso wie mit Tomate. Fisch, Schalentiere und helles Geflügel liegen ihm ohnehin.