Tokara Reserve Collection Sauvignon Blanc 2024

Elgin ist das kühle Gegenstück zu den warmen Tälern des Kaps, ein Hochtal, in dem traditionell Äpfel wachsen und in dem Sauvignon Blanc genau die Spannung findet, die er braucht. Tokara holt die Trauben für diesen Wein aus dem Elgin Valley, und man schmeckt vom ersten Schluck an, warum.

Der Untergrund ist Sandgestein, mager und durchlässig, was den Reben wenig Üppigkeit erlaubt und dem Wein seine schlanke Statur mitgibt. Im Keller kam nichts hinzu, was davon ablenken könnte: fünf Monate Edelstahl, kühl und ohne Umwege, damit die grüne Aromatik unversehrt ins Glas kommt.

Helles Strohgelb, am Rand deutlich grünlich schimmernd. Die Nase ist kompromisslos grün, Spargel und junge Erbsen voran, dahinter Guave als exotischer Kontrapunkt. Am Gaumen wird es weicher: Honigmelone und Edelpflaume, dazu Zitronengras, das die Frische zusammenhält. Mit 13 % bleibt er leicht, und der Abgang fällt knackig trocken aus und hinterlässt einen deutlich mineralischen Eindruck.

Austern sind die naheliegende Antwort, und sie ist richtig. Ebenso gut funktionieren Meeresfrüchte und schlicht gebratener Fisch, ein Salat mit vielen frischen Kräutern oder junges Geflügel, mit Zitrone abgeschmeckt. Und Ziegenkäse — die klassische Paarung, an der sich nichts verbessern lässt.