La Grange Tradition Pabiro Blanc IGP Côtes de Thongue 2024 BIO

Die Côtes de Thongue liegen im Hinterland des Languedoc, benannt nach einem kleinen Fluss, und stehen für Weine mit etwas mehr Ehrgeiz als der breite Pays d'Oc. La Grange füllt hier den Weißwein der Tradition-Reihe ab: wieder Chardonnay und Sauvignon Blanc, aber in einer deutlich gewichtigeren Lesart als in der Alltagsflasche.

Die Parzelle Pabiro sitzt auf Kalk und Vulkangestein — das eine sorgt für den frischen Zug, das andere für die mineralische Tiefe. Im trocken-mediterranen Klima des Südens reifen die Trauben weit aus, und genau das hört man später im Glas. Sechs Monate Edelstahl, dann die Flasche; bis zu drei Jahre lässt er sich lagern.

Was hineinkommt, ist üppig: reife Aprikose zuerst, danach Apfel und ein Honigton, dahinter geröstete Haselnuss und Vanille. Am Gaumen breit, cremig, von stattlichem Körper — und doch von einer mineralischen Frische aufrecht gehalten. Trocken, mit viel Schmelz und einem Abgang, der nicht abreißen will. 14 Grad, nicht kälter.

Solche Weißweine gehören zu kräftigen Gerichten: Geflügelterrine und Pastete, Räucherfisch, Kalb, Ente oder Gans, eine herzhafte Quiche — und ein Käse, der schon Reife angesetzt hat.

Aus biologischem Anbau.