ULISSE Merlot Rosato 2025

Rosé aus Merlot ist in Italien keine Selbstverständlichkeit — die Sorte stammt aus Bordeaux und wird hier meist rot ausgebaut. Tenuta Ulisse zieht daraus einen Rosato von kräftigem Korallenrot, der mehr Substanz mitbringt als die blassen Vorbilder aus der Provence, an denen sich derzeit vieles orientiert.

Der Boden ist sandiger Lehm; er lässt die Trauben gleichmäßig reifen, ohne sie zu überfüttern. Prägend für den Charakter ist aber die Standzeit auf den Schalen: sieben bis zwölf Stunden, deutlich länger als bei einem schnell abgezogenen Rosé. Daher die Farbe, daher die Fülle. Vergoren und drei Monate ausgebaut wird anschließend im Edelstahl.

Korallenrot im Glas, mit einer Nase, die geradewegs in den Sommer zeigt: Erdbeere und Himbeere vorneweg, daneben Kirsche und ein herber Ton, der an Hagebutte denken lässt. Am Gaumen saftig, mit feiner Spritzigkeit unterlegt, und die Säure sitzt genau dort, wo sie hingehört. Trocken, 13 % Alkohol — gut gekühlt bei 6 bis 8 Grad ein Wein mit Sog.

Er beginnt als Aperitif und bleibt danach einfach stehen: gemischte Antipasti, ein Teller Pasta, Geflügel oder Kalb, dazu leichte Salate mit Sommergemüse.