Bonnet-Ponson Jules Bonnet, Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2014

Die weiße Variante des Jules Bonnet — Blanc de Noirs aus 100% Pinot Noir der gleichen Verzenay-Grand-Cru- und Chamery-Premier-Cru-Parzellen. Sélection massale mit 55 Jahren Durchschnittsalter, Premier-Cru-Klassifizierung, Extra Brut dosiert. Jahrgang 2014 — ein warmer Jahrgang, was man dem Wein in seiner reifen, runden Aromatik anmerkt, ohne dass er ins Schwere kippt.

Im Glas kupferfarben mit feiner Perlage — ein für Pinot Noir typisches Bild bei längerer Reife. In der Nase elegante Wärme: warme und reife Grapefruit, Mandarine und Kumquat, Lemon Curd, Apfel-, Quitten- und Birnentarte, Mandeln, Karamell und kandierter Ingwer. Dazu rote und schwarze Beeren sowie florale Nuancen. Eine reife, opulente Aromatik, die dem warmen Jahrgang Rechnung trägt, aber von der Säure des Pinot Noir gehalten wird.

Am Gaumen cremig mit präziser Säure und einem langen, komplexen Finish. Ein Champagner für die Tafel, nicht für die Stehparty. Hervorragend zu gebratener Seezunge mit Beurre Noisette und Kapern, Artischocken mit Zitronen-Butter und gerösteten Mandeln oder Kroketten mit geräuchertem Heilbutt und Wasabi-Mayonnaise. Auf 10 bis 12 Grad servieren — bei kälteren Temperaturen schließen sich die Aromen.